在甘肃长大的人，走南闯北，只想吃一碗牛肉面

不知从什么时候开始，甘肃牛肉拉面在全国范围风靡开来。从北京到广州、深圳，从上海到成都、昆明，几乎找不到一座不卖牛肉拉面的城市。但是，不管那些经营拉面的餐馆地道不地道、正宗不正宗，都挂出兰州拉面的招牌，他们就跟商量好的一样。

这个可以想到，兰州是甘肃省会城市，相比于甘肃其他地方，兰州的知名度更高，只要挂上兰州拉面的招牌，餐馆就能有生意。

不过，想吃到正宗的牛肉拉面，还是要去兰州。

据说，兰州牛肉拉面是清嘉靖年间由东乡族人马六七传入的，经后人陈和声、马宝仔等人改进，形成了一清（汤）二白（萝卜）三绿（蒜苗、香菜、葱花）四红（油泼辣子）五黄（面条黄亮）的统一标准，成为享誉全国乃至走出国门的兰州美食，流传至今。

经营拉面的大师傅介绍，拉面的味道怎么样，除了受面粉、牛肉、调料、揉面技巧、煮面火候等因素的影响，跟醒面、煮面所用的水有极大的关系——兰州拉面是用黄河水，离开黄河水，做出来的牛肉拉面就变了味。

但这并不影响甘肃人吃拉面的兴头，他们不论走到哪里，都想吃一碗挂着“兰州牛肉拉面”招牌的甘肃拉面。

拉面是甘肃的一道风景，只因小麦是甘肃境内的主要农作物之一，甘肃人祖祖辈辈吃面食。受降雨量和日照时间的影响，这片区域种植的小麦，其面粉劲道，韧性好，适宜做拉面，拉面成了他们世代相传的手艺。在一般农家，拉面做好以后，浇拌上用时蔬和醋调制的卤子，就是美味的饭食，俗称拉条子。

而城里的餐馆用熬制的牛肉汤调卤子，加上切碎的牛肉粒、香菜、蒜苗、小葱，泼上红红亮亮的油辣子，就成了蜚声中外的牛肉拉面。