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陈添记 | 在繁华的老街品尝古老味道

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✦ 视频 ✦

04'02''

导言：对于每一座城市来说，在经过岁月和时代的洗礼之后，总会有一些老字号存活下来并且历久铭心。在广州的西关有这样一家人，经营着一间老店，踏踏实实地做好三种美食，就这样过去了好几十年，这家店也就自然而然地成为了广州的一张饮食名片，说的就是名声在外的陈添记。

陈本明，陈添记的第二代传人，从接手经营到现在已经有30个年头了。

陈添记是改革开放后第一批领取个体户经营牌照的店铺，用心的出品没多久就赢得了市民街坊们的口碑，经过几十年的发展，已经成为极具广州特色的风味小吃。但是陈添记的道路也非一帆风顺，甚至一度传出结业的传闻。

制作鱼皮有两个重要的步骤，第一个原材料必须是新鲜的不足一斤重的鲮鱼，新鲜宰杀。第二个鱼皮先用热水烫再过冰水，然后在冰水里浸泡20-30分钟。

近三十年来，一排排的广州骑楼被推倒，一家家老字号换了老板和厨师，换了味道，甚至直接结业关门。只有为数不多的地道小吃坚持了下来，除了享受着凉拌鱼皮给我们带来的舌尖上的快意之外，不得不赞叹还是明叔心灵手巧的杰作啊！

和别处不一样，陈添记的艇仔粥都是采用最传统最古老的烹饪手法，用的都是大米缸慢火煲制，沸腾的时候米会和缸壁摩擦而使得煮出来的粥会更加的绵和香。

如今三块钱一碟的肠粉已经实属罕见了，即便肠粉的技巧并不多，但丝毫也不会马虎，要注意掌握蒸的时间不易过长，吃起来才能滑爽兼弹牙。

拍拖拍了六年的小情侣，男孩一有时间就带女孩到老城区觅食，这是他们第一次到陈添记吃鱼皮。问起以后还会不会再来陈添记吃东西，男孩一脸宠溺地看着女孩说：“只要她喜欢都会来。”所谓的爱，也不外乎是带你去吃吃吃！

在这里的翻台率极高，上一秒还是老街坊在吃肠粉下一秒就换成年轻少男少女在吃鱼皮。最重要的是那份情怀，那份在吃的同时还能回忆起当初跟某人或者某个时期经历的种种片段。

伴随着明叔的年纪越来越大，又有高血压等身体问题，不得不萌生找接班人的想法。做鱼皮需要亲力亲为，现今大多数的年轻人都不愿意接手这样累苦脏的差事。还好明叔的女儿站出来了，从银行白领回归到家传小店，希望这份传承能越走越远。

某天再遇上像陈添记这样已经开了几十年的老店，内心都不禁一阵感动，甚至感恩，因为这种带有历史的味道还没变成回忆，还能随时供我们品尝。

在城市高速发展的今天，广州历经了太多的变化，承载了无数记忆的小店，还有许多老物件都已经慢慢淡出我们的生活。陈添记能再开多久，它的未来在哪里，广州老字号的未来又在哪里？谁也说不清楚。但是不管怎样变化，我们记忆中的那些老味道，会一直在我们的心中。

陈添记

营业地址：宝华路十五甫三巷内进第二档(香港六福珠宝正对面巷子)

营业电话：020 - 81828774

营业时间：09:00 - 21:00

人均消费：20元

图文 / 广吃广喝

视频 / 广吃广喝

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