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毋米粥 | 一锅不见“米粒”的粥

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楼主
秋味渐浓
来点滋润温和的暖暖身




文 | 阿pat  /  图 | 阿pat

何为“毋米粥”
毋在字典里是“不、没有”的意思
因此就字面上去理解
“毋米粥”也就是没有米的粥
可是没有米的粥又怎么称得上是粥呢



熬制毋米粥至少要三个小时以上
过程中要反复搅拌才能避免米粒粘底
直到最后需用密格网筛隔去米渣
这样沥出的粥水才会细腻嫩滑
色泽乳白透亮、水米合一
这才能叫做“有米不见米，只取其精华”的含义



突如其来的降温让人措手不及
翻出了秋裤裹上了秋衣
出门站在冷风中还是不停地在瑟瑟发抖
此时的心情就是迫不及待
地想喝上一碗热气腾腾还冒着烟气的热粥



顺德的毋米粥和重庆火锅相似
只不过是将麻辣锅底或者清汤锅底
换成了清甜可口的毋米粥
简单的粥水锅底涮海蚬、沙虾、肉丸等
就像给各种肉类加了一层芡
口感会更细滑和鲜甜



用粥水作锅底烫熟食物
必须要遵循“先荤后素”的原则
首先放入海鲜和贝壳类
使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合
再依次放入鱼、肉、蔬菜等
入锅之后食材会被粘稠的粥水瞬间包裹



还在盘中活蹦乱跳的沙虾
个头都不小还散发着金黄的气息
心机和时间才是这个毋米粥底的必杀技
沙虾放进去，轻轻煮上几十秒
便可捞起蘸酱油食用
滑溜溜的粥底更是增添了虾肉的口感



沙虾既紧实又爽口弹牙
入口虽清淡却鲜美无限
在涮过海鲜之后的粥
不仅味道鲜美还可以增加食欲



其实吃粥底火锅有“起承转合”四个层次
“起”就是放贝蟹之类的食物
到了“承”便是放鸡肉猪杂
这类鲜与爽兼而有之的食材，可谓是承前启后



在广东吃鸡最高的评价莫过于“鸡有鸡味”
不难看出老板对食材的严谨把关
不仅鸡有鸡味，肉质均细嫩滑香、皮黄肉白



新鲜天然的原材料
看细细的柔白色粥水附在食材上
再蘸以酱油、姜末、葱段等调成的酱料
相互激发出各自的浓郁香味
使得煲出来的肉质异常鲜美，十分可口



自己动手把肉团变成肉丸
在柔绵细滑的粥底映衬之下
所有的食材都可以幻化出令人销魂的味道



可没有好的食材
再清甜可口的粥水也无法奏效
肉丸里有猪肉、胡萝卜、香菇等食材
经过粥底的洗礼再送入口中
轻轻咽下便有唇齿留香、意犹未尽的感慨



顺德鱼付采用的全是鲮鱼
先把鱼㓥净并起肉，选取鱼青部分
鱼红肉及皮不要并剁成鱼泥
顺一个方向搅拌直到起胶
只有这样鱼付的口感才能最大程度地发挥出来



刚出锅的鱼骨被炸得金灿灿的
一股焦香的鱼肉立即钻进每个人的鼻孔
掰开炸酥的鱼骨，一股热气“腾”地冒出来
外面炸得酥脆，里面却是软香
用入口即化来描述毫不夸张



陈村粉以薄、爽、滑、软为特色
用青石磨出来的米浆顺着磨槽汨汨而下
像缎子一样亮丽纯白，没有任何化学成分
只有天然纯正的米香味

与沙河粉相比，陈村粉更薄更爽




陈村粉的烹制方法经不断革新
已激增至近四十种
当中本pat认为炒的风味尤佳
铺满葱花、芝麻、木耳等再淋上酱油
大火爆炒、柔韧性十足而又嫩滑



凉拌藕条
非常简单的一道凉拌菜
主要的还是调料调得要够好足够入味



煎鱼块
先把鱼肉打成胶状再做成鱼片
小火慢煎
吃起来既爽口弹牙又充满了鱼肉味



很久都没有吃过油条了
炸得又松、又脆、又黄、又香
可谓是整个童年时期的回忆
口感松脆有韧劲
吃的时候建议搭配一些清淡的粥水
既健康又不会容易腻口



当将所有的食物都从汤底捞起来后
就剩下米白浓稠、飘香四溢的粥底了
最后撒上青菜，清香渐渐变成浓香
舀起这一碗精华汇集的粥
“清、香、爽、滑、鲜”尽在口中



城市的嘈杂在玻璃窗外
味蕾的狂欢在暖黄的灯光下
再来一碟肥牛粒炒饭
舌尖的味蕾早已清晰地捕捉米粒的味道
坐在深色木质桌前屏息品尝这精致味道的哲学




太艮堡毋米粥(广州东站店)

营业地址：林和西路153号保利中汇大厦广场C座四层
营业电话： 020 - 38913166
营业时间：11:00 - 22:00
人均消费：85元


END

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